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Gastronomia zagarolese

Gastronomia zagarolese

prodotti tipici, ricette e curiosità

I colli romani sono famosi per il buon cibo e buon vino, ottima occasione per una gita ‘fuori porta’, Zagarolo non sfigura con una propria tradizionale offerta di prodotti tipici zagarolesi a partire dai prodotti nell’Arca del Gusto di Slow Food come gli antichi Tordi Matti e le preziose Sarzefine, le Coppiette e il Cavolo nero. E sopratutto le Ciambelle al Vino, vero e proprio presidio della identità gastronomica zagarolese, da gustare sorseggiando un buon bicchiere di vino locale DOC. Da non perdere le ricette con gli antichi sapori zagarolesi come le zucchine infarinate al forno, la zuppa di cavolo nero, le sarzefine con salsiccia o baccalà, ricette  cotte come una volta in antichi forni con fascine a legna o servite a forchetta di canna ma anche sapori dal mondo. Prodotti locali e ricette della tradizione da degustare con una selezione di ottimi vini delle cantine di vino e aziende viti-vinicole locali. Le operatrici e gli operatori della gastronomia zagarolese vi aspettano per favi assaggiare prodotti e ricette presso forni,  norcinerie, gastronomie e ristoranti del territorio, e anche in occasione del Mercato Contadino, ogni domenica dalle 8 a mezzogiorno!

la cucina zagarolese è nell’Arca del Gusto di Slow Food!

Le Sarzefine e le Ciambelle al Vino sono i prodotti che rappresentano Zagarolo nell’Arca del Gusto di Slow Food…

Il Tordo Matto

Prodotto dell’Arca del Gusto di Slow Food il Tordo Matto è un piatto tipico zagarolese  e un’eccellenza gastronomica laziale la cui ricetta risale al XVI secolo. Si tratta di un involtino di carne di cavallo molto speziato con all’interno un battuto di grasso di prosciutto, aglio, prezzemolo, coriandolo, sale, ed altre spezie locali.  Cucinato alla brace di “Troppe” (viti tagliate dai vigneti “stincati”) con i giusti tempi di cottura, può essere infilzato allo spiedo o sulla graticola. In alternativa può essere cucinato in padella a fuoco lento con il vino rosso locale oppure al forno con le patate. In tutte le varianti è fondamentale cuocere a fuoco lento in modo che la carne risulti alla fine morbida e ben cotta fin nel suo interno, dove il battuto di grasso di prosciutto fondendosi condisce e dà un sapore particolare alla carne equina. (fonte l’Accademia del Tordo Matto di Zagarolo). Gli originali Tordi Matti sono acquistabili presso le Macellerie locali, si possono degustare nei menù dei ristoranti di Zagarolo e presso le fraschette allestite in occasione di feste e sagre. Il Tordo Matto è un piatto che affonda le radici tra storia e leggenda. I semi di coriandolo o meglio la ‘pitartima è spezia arrivata sul territorio in epoca di invasioni ottomane. Anche l’uso assai più raro di mangiare carne di cavallo trova ragione nella storia e nello specifico nell’era dell’antica Roma con la tradizione di allevare cavalli per le legioni romane accampate intorno l’urbe, proprio su questi colli. Il nome e l’invenzione del piatto sono legati al XVI secolo, quando Zagarolo era dominata dalla famiglia Colonna. Nel 1526 il generale Ugo di Moncada, inviato di Carlo V, re di Spagna, intraprese una serie di congiure in collaborazione con i Colonna, ai quali si unirono i lanzichenecchi chiamati da Giorgio Von Frundsberg. Un giorno, un lanzichenecco ferito trovò riparo presso una famiglia di contadini che gli offrirono vino e involtini di carne di cavallo preparati con lardo e diverse spezie. Il soldato si ubriacò e cominciò “dare di matto” e a ripetere la parola “drossel”,ossia “tordo” in tedesco, da cui deriva appunto Tordo Matto.Nel 2003 il Tordo Matto è stato registrato come prodotto tradizionale del Lazio con la ricetta della Macelleria Pacifici, sapienti custodi della tradizione zagarolese. Questa specialità oggi è riconosciuta anche dall’Arsial, Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio.

credits: LUCIANOPIGNATARO.IT

Le Sarzefine!

Prodotto dell’Arca del Gusto di Slow Food le Sarzefine sono oramai una vera leggenda, le condizioni particolari necessari alla coltivazione oltre che la cura necessaria alla mondadura e cottura ne fanno un prodotto prezioso, antico e molto raro. Le Sarzefine sono una verdura commestibile dalla lunga radice carnosa e bianca. Gli zagarolesi la piantano nei terreni “scassati”, cioè lavorati in profondità e costituisce, insieme ai tordi matti, uno dei piatti più tipici del paese. Le radici ben lavate e ridotte a pezzetti di 5-10 cm si mettono in un tegame con olio, aglio, prezzemolo, pomodoro, sale, peperoncino unitamente a salsicce o baccalà e si lascia cuocere a fuoco lento. Si consiglia accompagnarle con un robusto vino rosso. Le sarzefine di Zagarolo sono note comunemente con il nome di scorzobianca e appartengono al genere Tragopogon L. Assieme alla scorzonera (Scorzonera L.), la scorzobianca era ampiamente utilizzata in passato per l’alimentazione umana. In particolare le sarzefine zagarolesi appartengono alla specie Tragopogon porrifolius L., diffusa allo stato selvatico nella regione mediterranea e la cui coltivazione ad uso alimentare è oggi molto rara. La coltivazione di queste radici era invece diffusa nei secoli scorsi. A Zagarolo invece, si conservano i saperi necessari alla coltivazione di questa radice carnosa, protagonista sui mercati locali nella stagione invernale, e alla quale si dedica una festa alla fine del mese di gennaio”

credits : FONDAZIONESLOWFOOD.COM

Cavolo Nero zagarolese

Il Cavolo Nero zagarolese è un prodotto tipico della tradizione contadina locale. La Zuppa di cavolo nero cucinata con patate, pane ed erbe tipiche della zona è uno di quei piatti che è possibile assaggiare in occasioni tipo la Festa del Pane, ogni anno a Giugno o Luglio. Povera ma buonissima è una zuppa dagli antichi sapori che in queste occasioni viene preparata con cura e amore dalle anziane signore della comunità locale, semplice e speciale assieme … proprio come quella della nonna, buonissima!

Ciambelle al Vino zagarolesi

I dolci secchi , in diverse varietà rappresentano i prodotti tipici della tradizione zagarolese. Prodotto dell’Arca del Gusto di Slow Food le famose Ciambelle al vino  sono vera e propria eccellenza della tradizione degli antichi forni zagarolesi del borgo, possono essere preparate al vino ma anche al latte. Gli Amaretti, biscotti secchi realizzati con mandorle. I Biscottini, dolcetti secchi di nocciole, uva passa, pinoli, cioccolata, miele, farina. Tra le curiosità le Ciambelle zagarolesi, un particolare tipo ci ciambelle la cui ricetta è segreta in quanto nota ad 1 sola famiglia di Zagarolo che la tramanda di generazione in generazione. Queste ciambelle, anche dette Ciambelle degli Sposi, venivano preparate e offerte agli invitati in occasione dei matrimoni. E’ possibile assaggiare questi dolcetti al termine del pasto nei ristoranti tipici oltre che è possibile acquistarle presso i diversi Forni di Zagarolo ancora oggi presenti nel borgo antico a rappresentare una viva tradizione di eccellenza e storia della gastronomia locale. La tradizione fornaria è un eccellenza del territorio, i forni del borgo ancora aperti hanno radici antichissime e come nel XVI secolo continuano a inebriare il borgo di flagranze irresistibili, forni a legna che proprio come una volta ancora oggi alimentano il fuoco con caratteristiche fascine di castagno.

Coppiette

Le Coppiette sono un altro piatto tipico della tradizione culinaria Zagarolo, piccole strisce di carne di cavallo dalla lunghezza di 10/15 cm, molto piccanti, essiccate lentamente al fuoco del camino, lontane dalla fiamma, alle quali gli antichi abitanti di Zagarolo erano soliti accompagnare copiosi bicchieri del buon vino locale. Si narra che fossero un alimento per pastori, da consumare durante i lunghi viaggi, fino a diventare successivamente un perfetto accompagnamento come pasto da taverna e nelle fraschette della zona.  Il nome “coppiette” sembra deriva dalle tecniche di preparazione, che le vuole piegate a metà su un filo posto davanti ad un fuoco per essere essiccate o perché legate e vendute a coppia. E’ possibile assaggiarle in tutti i ristoranti tipici della zona, ed acquistarli nelle macellerie tipiche e norcinerie.

EVENTI di Gusto

SAGRA del TORDO MATTO

FESTA del PANE

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Sapori Zagarolesi: le Sarzefine

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27° Sagra del Tordo Matto

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“Tre giorni per rivivere le atmosfere medievali lungo le vie del Borgo Gabino e per celebrare il prodotto tipico per eccellenza: Il Tordo Matto di Zagarolo“

Sapori Zagarolesi: le Sarzefine

Appuntamento sabato 19 gennaio a cena (ore 20:00) e Domenica 20 a pranzo (ore 13:00) nel Cantinone di Palazzo Rospigliosi con l'Arca del gusto di Slow Food italia per due appuntamenti all'insegna dell'eccellenza culinaria Zagarolese: le Sarzefine. Costo:...

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